Beschwipste Gemüsepfanne

Zutaten für 4 Portionen:

60 g zimmerwarme Butter
Salz
1 EL Öl
je 1 Bund Schnittlauch, Petersilie, Dill, Kresse
200 ml Weißwein
1 kg gemischtes, geputztes Gemüse (z. B. Möhren, Zucchini, Blumenkohl, Zwiebeln, grüne Bohnen (auch als Tiefkühlkost erhältlich))

Zubereitung:

Butter salzen und mit einem Rührgerät mindestens 10 Minuten schlagen, bis sie fast weiß und sehr luftig geworden ist (geht besser, wenn man 250 g Butter schlägt; den Rest in kleine Kugeln formen und einfrieren). Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden, in einer großen Pfanne im Öl anbraten. Gehackte Kräuter mit dem Gemüse kurz anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und offen um die Hälfte einkochen. Vom Herd nehmen, in die nicht mehr kochende Soße 60 g schaumige Butter einrühren.