Buchweizen-Pfannkuchen mit Rhabarberquark

Zutaten für etwa 8 Pfannkuchen:

Teig:

75 g Buchweizenmehl
175 g Weizenmehl (Type 550)
2 gestrichene TL Zucker (10 g)
1 Päckchen Vanillesaucenpulver (30 g)
2 TL Backpulver (9 g)
1 Prise Salz
500 ml Buttermilch
3 Eier
50 g Butterschmalz zum Ausbacken

Füllung:

500 g Rhabarber
50 g Puderzucker
500 g Quark (10 % Fett i. Tr.)
1 Vanilleschote
2 TL Honig (20 g)

Zubereitung:

Rhabarber waschen, in 2 cm lange Stücke schneiden, nebeneinander auf ein Backblech legen. Mit Puderzucker bestäuben und bei 80 Grad Celsius im Backofen garen. Auskühlen lassen. Quark mit Honig und Vanillemark verrühren, mit dem Rhabarber mischen. Mehl, Zucker, Saucen- und Backpulver mit der Buttermilch verrühren. Eier trennen, Eigelb in die Mehlmilch rühren. Eiweiß kalt stellen, Teig 15 Minuten quellen lassen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter den Teig heben. In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen, 1 Suppenkelle Teig hineingeben und bei mittlerer Hitze knusprige Pfannkuchen backen. Mit dem Rhabarberquark füllen und zusammenklappen.