Feldsalat mit panierten Ziegenkäsetalern

Zutaten für 4 Portionen:

300 g Feldsalat
100 g kleine Steinpilze
3 EL Rapsöl
200 g Altenburger Ziegenkäse
1 Ei
4 EL Semmelbrösel
1 EL Butterschmalz
1 - 2 EL milder Weißweinessig
1 EL Himbeeressig
1 EL Walnussöl
1 EL Koriander (fein gehackt)
Salz, Pfeffer
1 EL Sonnenblumenkerne

Zubereitung:

Feldsalat waschen, putzen und abtropfen lassen, Steinpilze säubern und längs in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. 1 EL Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Pilze auf jeder Seite 2 Minuten braten. Sonnenblumenkerne in der noch heißen Pfanne anrösten. Ziegenkäse in 2 x 2 cm große Würfel schneiden, diese in Ei und Semmelbröseln panieren und in einer zweiten Pfanne in Butterschmalz goldbraun braten. Aus Weißwein- und Himbeeressig, Walnussöl und dem restlichen Rapsöl, Koriander, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren, den Feldsalat untermischen und Ziegenkäse darauf geben. Den Salat mit Sonnenblumenkernen bestreuen und sofort servieren.