Fruchtiger Sauerkrauteintopf mit Maultaschen

Zutaten für 6 Portionen:

1 reife Mango
400 g Sauerkraut
200 g Kartoffeln
500 g Gemüsemaultaschen (Tiefkühlprodukt)
1 Zwiebel
750 ml Gemüsebrühe
100 ml Soja-Soße
1 EL Kokosfett

Pistou:

3 Knoblauchzehen
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
10 Basilikumblätter
30 g geriebener Parmesan
2 EL Olivenöl
2 EL Soja-Soße

Zubereitung:

Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden, Kartoffeln und Mango schälen und würfeln. Zwiebelstreifen in Kokosfett anschwitzen, Mango, Kartoffeln und Sauerkraut zugeben. Mit Gemüsebrühe und Soja-Soße auffüllen. Etwa 30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Gemüsemaultaschen nach Anweisung zubereiten, dann in den Eintopf geben. Für das Pistou den geschälten Knoblauch mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und den Basilikumblättern im Mörser grob zerstoßen. Parmesan und Olivenöl zugeben, alles zu einer glatten Paste verarbeiten. Getrennt zum Eintopf servieren.