Griechischer Hirtensalat mit Schafskäse

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Salatgurke
200 g Eisbergsalat
400 g Fleischtomaten
400 g grüne Paprika
200 g Frühlingszwiebeln
100 g schwarze marinierte Oliven
120 g Schafskäse
3 EL Rotweinessig
Salz, Pfeffer
6 EL Diät-Pflanzenöl
glatte Petersilie zum Garnieren
200 g Vollkornfladenbrot

Zubereitung:

Gurke schälen und in Scheiben schneiden, Salat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Tomaten achteln, Paprika waschen, entkernen und in schmale Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Oliven entkernen, Schafskäse zerbröckeln. Aus Essig, Salz, Pfeffer und Öl eine Salatsauce rühren. Das Gemüse mischen und mit der Salatsauce beträufeln. Mit Petersilie garnieren und mit aufgebackenem Vollkornfladenbrot servieren.