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Hasenrücken mit Maronenkruste

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Zutaten für 4 Personen:

Maronenkruste:

  • 120 g Maronen (aus der Dose)
  • 1 Bund Petersilie
  • 125 g Knoblauchbutter
  • 2 Eier
  • 3 EL Mehl
  • 45 g Semmelbrösel
  • Jodsalz, schwarzer Pfeffer
  • 2 Hasenrücken (küchenfertig, à 600 g)

Holundersoße:

  • 200 ml Wildfond (aus dem Glas)
  • 250 ml Holunder-Muttersaft (Reformhaus)
  • 3 Nelken
  • Zucker

Zubereitung:

Maronen und Petersilie fein hacken. Etwa 60 g Knoblauchbutter mit dem Handrührer aufschlagen. Eier zugeben, Semmelbrösel, Maronen und Petersilie untermischen, salzen und pfeffern. Den Hasenrücken auf beiden Seiten des Rückgrats etwa 3 cm am Knochen entlang einschneiden. Das Fleisch salzen und pfeffern. Die Filets aufklappen und einen Teil der Maronen-Butter-Mischung in den Einschnitt streichen. Fleisch andrücken und restliche Mischung auf das Fleisch streichen. Ein Backblech mit etwa 20 g Knoblauchbutter bestreichen. Restliche Knoblauchbutter mit dem Mehl verkneten und kalt stellen. Das Fleisch auf dem Backblech, auf der dritten Einschubleiste von unten in den vorgeheizten Ofen schieben und bei 220°C etwa 12 bis15 Minuten braten. Danach den Backofengrill etwa 3 Minuten zuschalten. Für die Soße Wildfond, Holundersaft und Nelken 5 Minuten kochen lassen. Nelken herausnehmen und die Mehl-Knoblauchbutter einrühren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und noch leicht köcheln lassen. Das Fleisch vom Knochen lösen, in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.

Hasenrücken mit Maronenkruste

Nährwerte pro Portion:

822 kcal (3435 kJ), 75 g Eiweiß, 38 g Fett, 34 g Kohlenhydrate, aus verwertbaren Kohlenhydraten 3,4 BE

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