Heidelbeercrêpes

Zutaten für 6 Portionen:

3 Eier
250 g Mehl
500 ml fettarme Milch
1 Prise Salz
eventuell ein Spritzer Süßstoff
250 g Heidelbeeren
30 g Butter zum Ausbacken

Zubereitung:

Eier trennen, Eiweiß steif schlagen. Mehl mit Milch, Eigelb, Süßstoff und Salz zu einem glatten Teig verrühren. Den Eischnee unterheben. Heidelbeeren waschen und gut abtropfen lassen. Einen Stich Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, den Teig mit einer Schöpfkelle einfüllen, einen gehäuften EL Blaubeeren darauf verteilen und von beiden Seiten goldbraun backen. Crêpes nacheinander backen und im auf 50 Grad Celsius vorgeheizten Backofen abgedeckt warm halten.