Kartoffel-Lauch-Suppe mit Krabben

Zutaten für 4 Portionen:

200 g mehlig kochende Kartoffeln
1 l Instant-Gemüsebrühe
150 g Lauch
50 g Butter (kühlschrankkalt)
100 ml Schlagsahne
4 EL Instant-Haferflocken
125 g Krabben
Pfeffer, Jodsalz
1 Bund gehackte Petersilie

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In 400 ml Gemüsebrühe 10 Minuten garen. Kartoffeln pürieren und die restliche Gemüsebrühe hinzufügen. Lauch putzen, aufschlitzen, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Anschließend in etwas Butter dünsten. Die abgekühlte Kartoffelbrühe mit Sahne sowie der verbleibenden Butter verschlagen und Haferflocken einrühren. Gedünsteten Lauch und Krabben hinzufügen, Suppe noch einmal kurz aufwallen lassen. Mit Pfeffer, Salz und Petersilie abschmecken und mit einem Teelöffel Petersilie bestreut servieren.