Pilz-Porree-Pfannkuchen

Zutaten für 4 Portionen:

250 g Weizenmehl (Type 815)
200 ml fettarme Milch
3 Eier
1 Prise Salz
250 ml Mineralwasser
6 TL Diät-Pflanzencreme (30 ml)
600 g Champignons
400 g Porree
4 kleine Scheiben gekochter Schinken (100 g)
2 EL saure Sahne

Zubereitung:

Mehl, Milch, Eier und Salz mit dem Handrührgerät zu einem Teig verarbeiten, 15 Minuten quellen lassen, dann das Mineralwasser unterrühren. In einer beschichteten Pfanne vier Pfannkuchen in jeweils 1 TL Pflanzencreme ausbacken und im Backofen warm halten. Gemüse putzen und waschen. Champignons vierteln, Porree in Ringe schneiden. Porree in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren und gut abtropfen lassen, eventuell leicht ausdrücken. Schinken in feine Streifen schneiden. Champignons in 2 TL Pflanzencreme andünsten, nach 3 Minuten den Porree dazugeben, weitere 3 Minuten dünsten. Pfanne vom Herd nehmen, Schinkenstreifen und saure Sahne unterrühren. Füllung auf die Pfannkuchen verteilen und sofort servieren.