Rotbarsch im Gemüsebett

Zutaten für 2 Portionen:

350 g Rotbarschfilet
1 EL Zitronensaft
100 g grüne Bohnen (TK)
50 g Frühlingszwiebeln (in feinen Ringen)
20 g Butter
150 g Karotten
150 ml Dünstflüssigkeit (halb Weißwein, halb Instant-Bouillon)
Salz, weißer Pfeffer
1 Fleischtomate (schalen- und kernlos, gewürfelt)
100 g weiße Bohnen aus der Büchse
1 TL Speisestärke
1 Tütchen Safran
100 g Scampi (gekocht und geschält)
50 g Crème fraîche.

Zubereitung:

Abgespültes Filet trocken tupfen und mit Zitronensaft marinieren. Die aufgetauten grünen Bohnen 4 Minuten blanchieren, abgießen und abtropfen lassen. In einer feuerfesten Form die Zwiebeln mit den Filetstücken in Butter anbraten. Tomatenwürfel, grüne Bohnen und Karottenraspel darauf schichten und die Dünstflüssigkeit - leicht mit Salz und Pfeffer gewürzt - angießen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad Celsius in 15 Minuten garen. Dann die abgetropften weißen Bohnen zugeben und die angerührte Speisestärke mit dem Safran einrühren. Die kalt gewaschenen und abgetropften Scampi zugeben und weitere 5 Minuten abgedeckt ziehen lassen. Vor dem Servieren Crème fraîche unterziehen.