Saftige Möhrentorte

Zutaten für 12 Stücke:

Teig:

100 g Mandeln
250 g Möhren
250 g säuerliche Äpfel
100 g Butterschmalz
120 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
Saft und Schale einer unbehandelten Zitrone
1 Prise Salz
3 EL Milch
4 Eigelb
200 g Mehl
50 g Speisestärke
2 TL Backpulver
4 Eiweiß
Fett für die Form

Verzierung:

100 g Aprikosenkonfitüre
40 g geröstete Mandelblättchen
2 EL Puderzucker
25 g gehackte Pistazien

Zubereitung:

Mandeln kurz in kochendes Wasser geben, häuten. 15 Stück beiseite legen, den Rest hacken und rösten. Möhren und Äpfel schälen, raspeln. Mit Zitronensaft und -schale vermischen. Butterschmalz mit Zucker, Vanillinzucker, Salz, Milch und Eigelben verquirlen. Mehl mit Stärke und Backpulver mischen, Möhren-Apfel-Mischung und gehackte Mandeln untermengen. Eiweiße steif schlagen, unter den Teig heben. Bei 200 Grad Celsius etwa 45 Minuten backen. Aprikosenkonfitüre in einem Topf zerlassen, Tortenrand damit bestreichen. Geröstete Mandeln andrücken. Restliche Konfitüre auf die Torte streichen. Mit Puderzucker bestäuben, Pistazien in 12 Häufchen auf die Torte setzen, je mit einer Mandel belegen. In die Mitte ebenfalls ein Pistazienhäufchen und die restlichen drei Mandeln legen.