Seelachsfilets auf Kartoffel-Kürbis-Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg gelbfleischiger Kürbis (z. B. Hokkaido)
600 g Kartoffeln
800 g Seelachsfilets
1/2 Bund Thymian
1 Bund Basilikum
1 Bund Schnittlauch
Salz, Pfeffer
150 g Crème fraîche
1 Eigelb
30 g Butter
1 Glas (400 ml) Hummerfond
200 ml Weißwein

Zubereitung:

Kürbis halbieren, entkernen, schälen und das Fruchtfleisch klein schneiden. Kartoffeln schälen und schneiden. Seelachsfilets waschen, trocken tupfen und in 4 Portionen teilen. Thymian waschen und von den Stielen zupfen. Basilikum und Schnittlauch waschen und trocken tupfen. Die Hälfte des Basilikums auf die Seelachsfilets verteilen, den Rest beiseite stellen. Fisch salzen und pfeffern, leicht zusammenrollen und mit einigen Schnittlauchhalmen zusammenbinden. Crème fraîche mit Eigelb, dem restlichen Basilikum, Salz und Pfeffer verrühren. Butter in einem Topf erhitzen, Kartoffel- und Kürbisstücke darin andünsten. Mit Hummerfond und Weißwein ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. 2 bis 3 Minuten köcheln lassen. Gemüse und die Seelachsröllchen in eine Auflaufform geben. Crème- fraîche-Masse darüber geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius 20 bis 25 Minuten garen.