Versunkener Rhabarber

Zutaten für 12 Stücke:

1 kg Rhabarber
275 g Zucker
100 g Butter
3 Eier
2 EL Weißwein
250 g Weizen-Vollkornmehl
2 TL Backpulver
200 g Schmand
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL gemahlener Zimt
80 g gemahlene Mandeln

Zubereitung:

Rhabarber waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. In einer Schüssel mit 100 g Zucker bestreuen und etwa 1 Stunde ziehen lassen. Für den Teig zimmerwarme Butter und 75 g Zucker schaumig schlagen, 1 Ei, Weißwein, Mehl und Backpulver dazu geben. Alles schnell verkneten, in Folie wickeln und im Kühlschrank 1/2 Stunde ruhen lassen. Backform fetten, mit dem Teig auslegen und den Rand 3 cm hochziehen. Abgetropften Rhabarber auf dem Teig verteilen, im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius 25 Minuten backen. Herausnehmen und mit einem Guss aus Schmand, 2 Eiern, 100 g Zucker, Vanillezucker, Zimt und Mandeln begießen. Weitere 30 Minuten backen.