Zitronenhuhn mit Frühlingsgemüse

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Hähnchenbrustfilet
Salz, Pfeffer
6 EL Diät-Pflanzencreme
200 ml Gemüsebrühe
2 EL Estragon- oder Weißweinessig
2 unbehandelte Zitronen
2 Knoblauchzehen
flüssiger Süßstoff
je 200 g Blumenkohl, Möhren, Spargel, Frühlingszwiebeln, Zuckerschoten

Zum Garnieren:

2 EL Kerbel, Estragon oder Petersilie

Zubereitung:

Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Hähnchenbrustfilets salzen und pfeffern, und in einer beschichteten Pfanne mit 4 EL Pflanzencreme 5 bis 7 Minuten von jeder Seite anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen, den Fond mit Gemüsebrühe und Essig ablöschen. Zitronen und Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden, in die Sauce geben und 10 Minuten schmoren lassen. Anschließend mit Süßstoff abschmecken. Inzwischen das Gemüse in wenig Wasser bissfest dünsten, mit Salz und Süßstoff abschmecken und mit den restlichen 2 EL Pflanzencreme abschmelzen. Filets auf der Sauce und den Zitronenscheiben anrichten, das Gemüse daneben setzen und mit Kerbel, Estragon oder Petersilie bestreuen.