Zucchini-Möhren-Puffer mit Minzjoghurt

Zutaten für 4 Portionen:

250 g Zucchini
250 g Möhren
1 Bund Lauchzwiebeln
Jodsalz, frisch gemahlener Pfeffer
1 Bund Majoran
100 g Sojakeimlinge
4 mittelgroße Eier
50 g kernige Haferflocken
50 g Schmelzflocken
3 EL Rapsöl

Für den Joghurt:

1 Bund Minze
300 g Joghurt
2 EL Zitronensaft

Zubereitung:

Zucchini und Möhren putzen, waschen und grob raspeln. Die Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden, Majoran waschen und hacken. Die Sojakeimlinge waschen und abtropfen lassen. Die Eier schaumig schlagen, kräftig salzen und pfeffern. Gemüse, beide Haferflockensorten und Majoran unter die Eimasse mischen. Öl esslöffelweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen und darin nach und nach zwölf Puffer ausbacken. Minze waschen, fein hacken, mit Joghurt und Zitronensaft verrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Joghurt zu den Gemüsepuffern servieren.