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Grüner Spargelsalat mit Forellentartar

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Zutaten für 4 Portionen:

  • 600 g grüner Spargel
  • ½ kleiner Kopfsalat
  • 4 Kirschtomaten
  • ½ unbehandelte Zitrone
  • 1 Schalotte
  • 4 EL Olivenöl
  • ½ Bund Estragon
  • ½ TL Meerrettich (oder Wasabi)
  • 250 g Forellenfilets
  • 150 g Joghurt
  • ½ TL Koriandersamen
  • Pfeffer
  • Salz

Zubereitung:

Salat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Kirschtomaten waschen und halbieren. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden, in einem großen Topf mit Salzwasser bissfest kochen, abschrecken und gut abtropfen. Zitrone heiß waschen, Schale abreiben, Saft auspressen. Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden, mit zwei Esslöffeln Olivenöl zwei Minuten dünsten. Zitronenschale zu den heißen Schalotten geben. Vom Herd nehmen und kurz ziehen lassen. Das restliche Olivenöl, Zitronensaft und Meerrettich unterrühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Forellenfilets häuten und in kleine Würfel schneiden. Koriandersamen in einem Mörser oder mit dem Messerrücken quetschen. Estragon waschen, trocken schütteln, grob hacken. Joghurt mit Koriander, Pfeffer und Salz abschmecken. Kopfsalat und Spargel mit der Schalottensauce mischen. Die Forellenwürfel mit Joghurt und Estragon verrühren, mit dem Salat anrichten.

Grüner Spargelsalat mit Forellentartar
© LVBM

Nährwerte pro Portion:

230 kcal (957 kJ), 15 g Fett, 2 g für Diabetiker anzurechnende Kohlenhydrate, 0 BE

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