Fruchtiger Fenchel-Walnuss-Salat

Zutaten für 4 Portionen:

• 2 Fenchelknollen (500 g)
• 200 g Walnüsse
• 1 Banane (150 g)
• 2 Äpfel à 150 g
• 1 unbehandelte Zitrone
• 1 unbehandelte Orange
• 200 ml Kefir
• 2 EL saure Sahne
• je 1 Prise Zucker, Pfeffer, Salz
• 1 Bund Petersilie

Zubereitung:

Fenchelknollen halbieren, den Kern entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Walnüsse grob hacken, einige Hälften beiseite legen. Banane in Scheiben, Äpfel in Spalten schneiden. Alles miteinander vermischen. Von Zitrone und Orange je die Hälfte der Schale raspeln und beiseite stellen. Die Orange schälen und Filets herauslösen, Saft auffangen. Zitrone halbieren und eine Hälfte entsaften. Den Saft über Obst und Gemüse geben, dann alles vorsichtig mischen. Aus Kefir, aufgefangenem Orangensaft, saurer Sahne, geraspelte Zitronen- und Orangenschale, Zucker, Pfeffer und Salz ein Dressing mischen und unter den Salat heben. Mit Petersilie und Walnusshälften garnieren.

Nährwerte pro Portion:

305 kcal (1273 kJ), 17 g Fett, 27 für Diabetiker anzurechnende Kohlenhydrate, 2,2 BE