Warum Essen mit Besteck beim Abnehmen hilft

ZOU | 30.05.2025 10:12 Uhr

Ob unterwegs, im Büro oder abends auf dem Sofa – Fast Food ist praktisch und schnell verfügbar. Aber: Wer eine Pizza oder einen Burger mit der Hand isst, kaut weniger, isst schneller und damit oft auch mehr – im Vergleich zu einer Mahlzeit mit Besteck.

Mann, hält eine Gabel mit Nudeln und Wurst in die Kamera.

Mit Besteck wird generell langsamer gegessen - und damit oft auch weniger.
© AaronAmat/iStockphoto

Wissenschaftler filmten 41 Erwachsene bei zwei verschiedenen Mahlzeiten: Einmal aßen sie ein Stück Pizza mit der Hand, beim anderen Mal gab es eine Frikadelle mit Reis und Gemüse, gegessen mit Messer und Gabel. Das Ergebnis: Für die Pizza benötigten die Probanden rund drei Minuten weniger Zeit. Zudem wurde beim zweiten Gericht gründlicher gekaut. Die Anzahl der Bissen blieb dabei gleich.

Bemerkenswert: Die Reihenfolge, in der das Gemüse und die anderen Komponenten gegessen wurden, spielte keine Rolle für die Dauer. Auch der Body-Mass-Index (BMI) hatte keinen Einfluss auf die Essgeschwindigkeit – allerdings neigten ältere Menschen und Männer dazu, generell schneller zu essen.

Warum langsames Essen für die Gesundheit wichtig ist

Langsameres Essen ist nicht nur besser für die Verdauung – es kann auch dabei helfen, Übergewicht vorzubeugen (aponet.de berichtete). Denn wer sich Zeit nimmt und gründlich kaut, gibt dem Körper die Möglichkeit, rechtzeitig ein Sättigungsgefühl zu entwickeln. So wird oft weniger gegessen.

Die Forscher schlussfolgern, dass strukturierte Mahlzeiten mit verschiedenen Komponenten, die mit Besteck gegessen werden, einen wertvollen Beitrag zu einem bewussteren Essverhalten leisten können – und damit auch zur Vorbeugung von Übergewicht. Für die Ernährungsberatung und Gesundheitsprävention ist das ein wichtiger Hinweis: Wie wir essen, beeinflusst wie viel wir essen.

Quelle: DOI 10.3390/nu17091576

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