Feldsalat mit panierten Ziegenkäsetalern

Zutaten für 4 Portionen:

• 300 g Feldsalat
• 100 g kleine Steinpilze
• 3 EL Rapsöl
• 200 g Altenburger Ziegenkäse
• 1 Ei
• 4 EL Semmelbrösel
• 1 EL Butterschmalz
• 1 - 2 EL milder Weißweinessig
• 1 EL Himbeeressig
• 1 EL Walnussöl
• 1 EL Koriander (fein gehackt)
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Sonnenblumenkerne

Zubereitung:

Feldsalat waschen, putzen und abtropfen lassen, Steinpilze säubern und längs in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. 1 EL Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Pilze auf jeder Seite 2 Minuten braten. Sonnenblumenkerne in der noch heißen Pfanne anrösten. Ziegenkäse in 2 x 2 cm große Würfel schneiden, diese in Ei und Semmelbröseln panieren und in einer zweiten Pfanne in Butterschmalz goldbraun braten. Aus Weißwein- und Himbeeressig, Walnussöl und dem restlichen Rapsöl, Koriander, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren, den Feldsalat untermischen und Ziegenkäse darauf geben. Den Salat mit Sonnenblumenkernen bestreuen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion:

375 kcal (1346 kJ) und 30 g Fett