Obst und Gemüse waschen: Reicht Wasser wirklich aus?

Obst und Gemüse sollte vor dem Essen immer gewaschen werden. So lassen sich Schmutz, Keime und ein Teil der Pflanzenschutzmittel, umgangssprachlich Pestizide, entfernen. Dafür genügt nach Angaben der Verbraucherzentrale meist kaltes Leitungswasser.

Diese Methode empfehlen Verbraucherschützer

Der wichtigste Rat der Verbraucherschützer lautet: Obst und Gemüse kurz vor dem Verzehr unter fließendem, kaltem Wasser gründlich abspülen. Das entfernt bereits rund die Hälfte der oberflächlichen Rückstände. Festere Sorten wie Äpfel oder Karotten lassen sich zusätzlich kräftig abreiben, am besten mit einer Bürste oder einem Mikrofasertuch. Wer die Schale anschließend trocken reibt, entfernt noch etwas mehr.

Bei weichem Obst wie Beeren ist Vorsicht gefragt: Sie sollten nur vorsichtig und erst kurz vor dem Essen abgespült werden. Ein längeres Wasserbad ist nicht ratsam, denn dabei können wasserlösliche Vitamine wie Vitamin C verloren gehen, die Früchte saugen sich voll und verderben schneller.

Helfen Natron oder Essig gegen Pestizide?

Im Internet kursieren Tipps, Obst mit Natron, Essig oder Zitronensaft zu waschen. Die Verbraucherzentrale sieht darin für den Alltag jedoch keinen echten Vorteil. Zwar kann eine Natronlösung bestimmte Rückstände von der Oberfläche lösen, allerdings erst nach etwa 15 Minuten Einweichen, was im Alltag umständlich ist und weiche Früchte durchweichen lässt. Essig und Zitronensaft wiederum entfernen Rückstände nicht zuverlässiger als klares Wasser und können Geschmack und Oberfläche verändern. Fürs normale Waschen bringen diese Hausmittel also keinen Mehrwert.

Warum Waschen nicht alle Pestizide entfernt

Ganz entfernen lassen sich Pflanzenschutzmittel durch Waschen ohnehin nicht. Manche Pestizide sind fettlöslich und lagern sich in der Wachsschicht ein, andere dringen tief ins Fruchtfleisch ein. Diese Rückstände bleiben auch nach gründlichem Waschen bestehen. Schälen entfernt zwar mehr, allerdings sitzen direkt unter der Schale viele wertvolle Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe.

Wie bedenklich sind die Rückstände überhaupt?

Für Pflanzenschutzmittel gelten gesetzlich festgelegte Höchstmengen. Diese werden laut Bundesinstitut für Risikobewertung so niedrig angesetzt, dass Verbraucher bei ihrer Einhaltung nicht gefährdet werden, weder bei lebenslangem täglichem Verzehr noch bei einer einmalig großen Portion. Ob die Grenzwerte eingehalten werden, überprüft die amtliche Lebensmittelüberwachung der Bundesländer. Waschen ist also sinnvoll, um Schmutz, Keime und einen Teil der Rückstände zu entfernen, aber niemand muss aus Angst vor Rückständen auf frisches Obst und Gemüse verzichten.

So senken Sie Pestizidrückstände zusätzlich

Wer Rückstände möglichst gering halten möchte, kann häufiger zu Bio-Produkten greifen. Diese weisen im Durchschnitt weniger Pflanzenschutzmittelrückstände auf als konventionelle Ware. Wichtig bleibt aber: Auch Bio-Produkte sollten vor dem Verzehr gewaschen werden.