Feiner Fischtopf Asia
Der asiatische Fischtopf wird mit Shiitake-Pilzen aufgepeppt.
Zutaten für 6 Personen:
- 200 g Lachsfilet
- 200 g Seeteufelfilet
- 8-12 Garnelen
- 4 kleine Saiblingfilets mit Haut
- 500 ml Fischfond (Glas)
- 100 ml Sojasoße
- 100 ml Weißwein
- 80 g Butter
- 150 g Lauch
- 150 g Staudensellerie
- 150 g Petersilienwurzel
- 100 g frische Shiitakepilze
- 40 g Ingwer
- 1 EL frischer Koriander
- 2 Eigelb
- 150 ml Sahne
Zubereitung:
Lauch, Sellerie und Petersilienwurzel putzen und in feine Stifte schneiden, Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden, Pilze ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Gemüse, Pilze und Ingwer in Butter andünsten. Mit Wein ablöschen. Zwischen 3 und 4 Minuten kochen lassen, Fischfond und Sojasoße angießen, umrühren und weitere 3 bis 4 Minuten garen lassen. Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden und zum Gemüse geben. Bei schwacher Hitze 1 bis 2 Minuten gar ziehen lassen, zusammen mit dem Gemüse aus dem Fond heben und beides warm stellen. Den Fond reduzieren, bis die gewünschte Geschmacksintensität erreicht ist. Eigelbe mit der Sahne verquirlen und unter ständigem Rühren in den Fond geben. Nicht mehr kochen lassen. Koriander fein hacken und zum Fischtopf geben. Fisch und Gemüse in tiefen Tellern anrichten und den Fond darüber gießen.
Nährwerte pro Portion:
430 kcal (1800 kJ), 32 g Fett, 7 g verwertbare Kohlenhydrate, 0,7 BE
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