Gartensalat mit Parmesanspänen

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 Römersalat
• 1 große Möhre (ca. 200 g)
• 1 Fenchelknolle (ca. 350 g)
• 1 Zucchini (ca. 250 g)
• 80 g Parmesan am Stück
• 5 Walnüsse
• 4 Scheiben Vollkorntoast

Dressing:

• 2 EL Aceto balsamico bianco
• 1 Zwiebel
• Salz
• 1 TL Senf
• 2 EL Orangensaft
• 2 EL Maiskeimöl

Zubereitung:

Römersalat in Stücke zupfen, waschen und trocken schleudern. Möhre schälen, Fenchel und Zucchini putzen und waschen. Gemüse und Parmesan in dünne Scheiben hobeln. Walnüsse klein hacken. Zwiebel fein schneiden, mit Aceto balsamico, Orangensaft, Senf, Salz, Zucker und Öl verrühren. Römersalat und Gemüse mit der Salatsauce mischen, mit Walnüssen und dem Parmesan bestreuen und mit getoastetem Brot servieren.

Nährwerte pro Portion:

291 kcal (1236 kJ) und 17 g Fett